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高档餐饮中的骨切艺术

Creatrip Team

a year ago

厨师全浩哲回忆起他在顶级餐厅使用“切骨机”的经历，那里的切骨和宰杀技巧是基础。在韩国，许多餐厅外包这些任务，而专注于食品展示和服务。他强调了掌握切骨技巧的重要性，以及这些技巧如何有助于创造高质量的菜肴。虽然便利店和市场已经成为餐厅的竞争对手，但厨房对工艺的奉献仍然至关重要。文章强调了在肉类餐厅听到切骨清脆声的重要性，因为这表明了对肉质和准备的重视。

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