在面包和意大利面中加入菠菜会改变胰岛素和饥饿反应（Creatrip）

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在面包和意大利面中加入菠菜会改变胰岛素和饥饿反应

Creatrip Team

6 days ago

澳大利亚研究人员在一项盲法交叉设计研究中，对15名健康成人进行了观察。受试者在隔夜禁食后食用普通白面包或添加菠菜的面包。菠菜面包的膳食纤维含量更高（高出28%），叶酸、钙、铁和钾的水平也更高。尽管两种面包在餐后血糖水平相近，但食用菠菜面包后胰岛素峰值出现的时间约晚了30分钟；此外，参与者在该餐后3小时报告的饥饿感更低。研究人员认为，菠菜可能影响肠道—大脑食欲信号传导（肠-脑轴）以及GLP-1等激素，但由于样本量较小，仍需要更大规模研究来确认其对血糖控制或糖尿病预防的长期益处。意大利相关实验室研究发现，采用12.5%–25%干菠菜粉制作的意大利面具有更高的膳食纤维、B族维生素和矿物质，并且预测的血糖生成指数更低，提示淀粉分解更慢；不过这些属于体外测量结果，仍需人体试验验证。

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