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[Cooking&Food] 在两片面包之间的九十年与四季

Creatrip Team

25 days ago

在西西里岛奥提伽，Caseificio Borderi 是一家传承三代的家族奶酪作坊，同时在热闹的传统市场内售卖备受赞誉的帕尼尼（意式三明治）。店里展示了种类丰富的奶酪——从新鲜的意式乳清干酪（ricotta）和马苏里拉（mozzarella），到长期熟成的“Grotta”奶酪——并在菜单上标注每一种食材的产地。一些帕尼尼是固定搭配，另一些则强调时令：其中一款素食选择由精选奶酪与时令蔬菜制成，而主厨的帕尼尼会随当季可得的农产品而变化，并标注“Noi seguiamo la stagionalita（我们遵循季节）”以及“TRUST US!!”。 食材会以多种方式处理（生食、炙烤、风干、刨丝）来构建复杂的口感与风味；例如，卡波科洛（capocollo）会短暂火焰炙烤，朝鲜蓟则以整颗、打成奶油状或取其心等不同形态使用，并同时使用新鲜番茄与日晒干番茄。Borderi 家族将其根源追溯至 1930 年的橄榄油生产，后来扩展至传统西西里奶酪——如今，安德烈亚·博尔德里（Andrea Borderi）与他的子女及姻亲继续生产并推动创新（例如 tricotta 和夹馅马苏里拉）。在一个摆满帕基诺番茄（Pachino tomatoes）、布龙特开心果（Bronte pistachios）与野生香草的市场里，Borderi 的帕尼尼是本地食材、手艺与时间共同作用的直观呈现。故事强调，这家店的口碑不仅建立在最终完成的三明治上，更源于其背后的人、地点与传统——用他们的座右铭概括就是：“Passione. Qualita（激情与品质）。”

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