秋日阳光与蘑菇：厨师Jeon Ho-je的美食笔记（Creatrip）

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秋日阳光与蘑菇：厨师Jeon Ho-je的美食笔记

Creatrip Team

25 days ago

全浩济主厨回顾了夏末的潮湿天气，认为这会为野生蘑菇创造理想的生长条件，并谈到现代化的蘑菇栽培（智能农场）如何稳定供应。他介绍了几道简单且实惠的蘑菇料理——薄切牛肉蘑菇火锅、蘑菇蘸芥末酱，以及加入炒蘑菇和培根的法式咸派（quiche）。在餐厅实务中，他表示以高火力快速煎封能带出蘑菇的风味；剩余的菇柄可以晒干用来熬高汤或磨成蘑菇粉。主厨建议，随着潮湿季节趋缓，不妨回归自然风味，并享受日晒蘑菇，把秋天的魔法封存起来。

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