K-美食专栏：番茄——由火与阳光催熟的果实（Creatrip）

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K-美食专栏：番茄——由火与阳光催熟的果实

Creatrip Team

a month ago

漫步在夏日田野里，番茄以被阳光晒得通红的果实格外醒目，在韩国已有400多年历史。它从安第斯山脉经由欧洲和中国传入，朝鲜王朝早期的记录称其为“南蛮柿”，而旧韩语名称是“ilnyeon-gam”（一年柿子）。历史上番茄既被视为水果也被视为蔬菜，如今在韩国料理中扮演着多样角色。传统医学认为番茄味甘酸、性微凉，有助于解渴、促进消化，并清肝热。现代营养学强调其富含维生素C、钾、膳食纤维和番茄红素——其中番茄红素在烹调并与油脂同食时生物利用度更高，而维生素C则不耐热。因此，想补水并摄取维生素C可生吃；想获得更多番茄红素则可与油脂同烹。地区案例包括釜山的大渚番茄，当地的半咸土壤会提高糖度；当地高端的“japjjal-i”番茄必须满足严格的大小与甜度（8°白利糖度）标准，且产季不同（2月至5月）。专栏将烹饪技法与孙子“用对时机、用对火候”的理念相连：恰当的烹调能释放有益成分而不致浪费。如今，番茄在韩国从沙拉到炖菜、以及病后调养粥品中随处可见，体现了传统与现代科学的交汇。

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