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韩国面食产业，超越拉面：一位拥有33年经验的传统面专家

Creatrip Team

20 days ago

在仁寺洞举行的一场媒体日活动中，现场展示了多款夏季面食，包括荞麦冷面（memil naengmyeon）、平壤冷面（Pyongyang naengmyeon）、甘虾酱生鱼冷面（ganjaemi hoe naengmyeon）、冷乌冬、冷荞麦面（冷荞麦荞麦面/冷荞麦面，cold soba）、豆浆面（kongguksu）以及宴席汤面（janchi guksu）。活动重点指出，能够呈现餐厅级口感的冷冻面正迅速崛起。 从事制面行业33年的“面之爱”（Myeonsarang）创办人郑世章（Jeong Se-jang）把食品制造比作务农：只有在现场持续、细致的管理，以及日复一日的改良，才能做出好产品。他每周亲自到忠清北道镇川（Jincheon）的工厂监督生产，进行试吃并调整配方；其中一款冬泡菜（dongchimi）汤底自2005年以来已更新了53次。 随着速冻技术与制面技术的进步，如今冷冻面也能保留接近现煮的弹牙口感。郑世章强调，“好面”指的是整道料理的完成度——面条、酱汁、汤底与配料需要相互配合；“面之爱”也为此在公司内部自行研发酱汁与配料，以掌握相关诀窍。 他特别重视干面（gyeonmyeon），认为其生产过程要求更高，需要在不同季节精确控制温度与湿度。曾在日本学习乌冬、荞麦面和拉面制作的他表示，韩国面食市场目前仍以拉面（ramyeon，即食方便面）为主，但冷面、刀切面（kalguksu）等传统面食仍有增长空间。 在消费者对便利性、餐厅级口味与更健康选择的需求上升之际，郑世章预计，韩国传统面食将作为更广泛“K-food”体验的一部分，在国内与海外进一步扩张。

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