Global Korean: Chef Na Hyun-jung 在突尼斯推广正宗韩国料理（Creatrip）

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Global Korean: Chef Na Hyun-jung 在突尼斯推广正宗韩国料理

Creatrip Team

6 days ago

42岁的韩国厨师罗贤贞在2008年选择突尼斯作为韩国国际协力团（KOICA）志愿者派遣地，此后在该国经营突尼斯亚洲餐厅“Le Bambou”已16年。她被当地丰富的海鲜、时令农产品以及法国料理的影响所吸引，于2009年开始在突尼斯国家旅游培训中心教授亚洲料理，并于2011年开设“Le Bambou”。她以灵活务实的方式打造餐厅——室内大部分施工亲力亲为，厨房设备则使用二手器材——并在本地条件限制下调整配方：当韩式辣椒酱（gochujang）无法取得时，就以突尼斯哈里萨辣酱（harissa，一种辛辣的红椒酱）替代。她强调尊重当地制度，将法律与税务事务交由当地专家处理，帮助餐厅在每年持续成长的同时保持收入不下滑。 “Le Bambou”以竹子命名（竹子是亚洲常见象征与食材）。目前餐厅雇用15名当地员工，顾客以突尼斯本地人居多，他们喜欢韩国料理甜咸交织的风味（“dan-jan”）。店内主打招牌菜包括以哈里萨制作的辣味海鲜盖饭和炒面。罗贤贞计划在供应链改善后推出正宗的韩定食（한정식，韩国传统多道菜套餐），并鼓励年轻厨师考虑海外创业。她也参与当地公益回馈，体现对突尼斯的长期投入。

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