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凉拌醋鸡汤“Chokyetang”（초계탕）起源于宫廷宴席菜肴

Creatrip Team

22 days ago

醋鸡汤（Chokyetang）是一种以醋调味的韩国冷鸡汤，起源于王室宫廷宴席，至少可追溯至18世纪末。1795年的《园幸乙卯整理仪轨》（Wonhaeng Eumyo Jeongni Uigwe）以及朝鲜王朝的宴饮手册等早期记录中都提到了这道菜。历史上它原本是一道热食、需长时间慢炖的汤品，但到了20世纪50年代逐渐演变为如今人们熟知的夏季冷食：将鸡肉撕成丝，浸于冰凉、酸爽的汤汁中，汤底以醋与芥末调味，常搭配切丝蔬菜与面条（醋鸡汤面，chokye-guksu）。其名称所用汉字体现了“醋”（醋）与“鸡”（鷄）的含义；在韩国传统医学中，醋长期被重视，因其有助于消化、去除鱼肉腥膻并保味、以及保存风味，这也在一定程度上解释了醋在这道菜中的运用。

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