韩式辣椒酱炖猪排：嫩滑、风味十足且易于制作（Creatrip）

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韩式辣椒酱炖猪排：嫩滑、风味十足且易于制作

Creatrip Team

24 days ago

猪排骨（“Dokkaebi ribs”，鬼怪排骨）因其有嚼劲的口感和浓郁风味而备受青睐。主厨李正雄示范了一道简单的30分钟小菜：韩式辣椒酱（gochujang）与番茄酱红烧排骨。关键要点：选择水分充足、色泽鲜红且带有一些白色脂肪的排骨；将排骨与味醂（料理酒）和胡椒一起放入沸水中汆烫以去除血水和杂质，然后冲洗并沥干，以消除异味。用由韩式辣椒酱、番茄酱、调味酱油（matganjang）、玉米糖浆（mulyeot）、大蒜、生姜、香油和芝麻调成的酱汁小火慢炖排骨，并在接近结束时加入整瓣大蒜。用中小火烹煮并经常翻拌，避免酱汁收浓时烧焦；待酱汁收至浓稠发亮即可。排骨富含铁、锌和B族维生素，可作为令人满足的韩式小菜（banchan）或下酒菜（anju，配酒食物）。

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