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黄茶 (Huangcha)：温和、多用途的冲泡方式及如何随处享用它

Creatrip Team

a month ago

黄茶（huangcha）是中国六大茶类之一，其特点在于茶汤与叶底皆呈黄色，并以一道关键的制作工序“闷黄”（minhuang，即将茶叶包裹起来以聚热保湿）而著称。闷黄能使茶性更为柔和——降低苦涩的儿茶素与咖啡因，同时提高鲜味氨基酸含量——从而带来醇和、回味悠长的风味。有些茶叶天生叶色发黄（称为“黄化茶”）则有所不同，并非通过闷黄制成。 在韩国，黄茶的分类仍不明确：当地市售的一些“黄茶”遵循闷黄工艺，而另一些则更像轻发酵乌龙，甚至接近红茶，因此生产者有时会使用较为含糊的标签“发酵茶”。 黄茶的品类包括：芽茶（huangya），如君山银针；嫩叶茶（huangxiao），如沩山毛尖；以及较大叶片茶（huangda），如霍山黄大茶；各自香气特点不同。 冲泡黄茶一种实用且流行的方法是使用盖碗（gaiwan：带盖的碗），其以中性与可控性而受推崇——可采用“三指法”握法（食指按住盖钮，拇指与中指捏住碗沿），注水量仅至七至八分满以避免烫手与溢出，并将茶汤倒入杯中以品赏香气。对于忙碌的爱茶人而言，一只盖碗即可提供一种简单、极简的饮茶方式，无需复杂的成套茶具。

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