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嫩滑香脆的济州猪肉“南竹맛돈”在美食节上大放异彩

Creatrip Team

a month ago

济州岛本土猪种“南祝马顿”（Nanchuk Matdon，“nanchuk”是济州方言，意为“又大又健康”）在济州葡萄酒与美食节（Jeju Wine & Food Festival）期间的一场美食活动上成为焦点。厨师们通过不同技法展现这种猪肉紧实的口感与浓郁的风味——以低温烹调带来更柔嫩的质地，以炭火烧烤呈现烟熏般的醇厚——同时让肉的内部保持微微粉红，表面形成焦糖化的色泽。 文章指出，像南祝马顿这样的优质猪肉在家中也能做得美味：低温烹调可提升嫩度，高温烹调则能让油脂呈现坚果般的香气与更饱满的风味，并可搭配带酸度的酱汁来凸显肉的甜味。 文中提供了一份适合2至3人食用的简易平底锅煎制食谱：将250克里脊或猪里脊肉回温至室温，用盐和胡椒调味；以中火用橄榄油每面煎3分钟；加入黄油、切片大蒜与百里香，浇淋90秒；静置3分钟，最后配锅中酱汁一同上桌。文章强调，恰当的温度与时间把控，才能呈现出肉质真正的品质。

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