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如何保存削皮土豆以防变粉红

Creatrip Team

a month ago

去皮或切开的土豆暴露在空气中会因氧化而变成灰色或粉色。为防止变色，应将其完全浸没在冷水中并冷藏——短时间存放可用大碗盛水浸泡，或使用装满水的密封容器保存，最长约可达24小时。确保土豆的任何部分都不要露出水面，为保证最佳品质请在24小时内烹煮。浸泡还会去除部分淀粉，餐馆会利用这一点来做出更酥脆的薯条和薯饼，或更松软的土豆泥。由于淀粉释放，水变浑浊属于正常现象；如果土豆有异味或摸起来发黏，应丢弃。

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