为什么有些黄瓜尝起来苦？葫芦烷醇的作用（Creatrip）

Now In Korea

为什么有些黄瓜尝起来苦？葫芦烷醇的作用

Creatrip Team

a month ago

夏季黄瓜含水量超过95%，清爽解暑，但有时会意外发苦。苦味通常来自一种名为“葫芦素”（cucurbitacin）的天然防御性化合物，存在于葫芦科植物中。虽然许多商业黄瓜品种经过选育以降低苦味，但生长过程中受到胁迫——如高温、干旱、温度骤变或缺水——会提高葫芦素含量。该化合物往往集中在靠近瓜蒂的一端以及表皮下方。轻微苦味通常无害，但苦味很重的黄瓜可能引发恶心、胃痛或腹泻，应丢弃不用。降低苦味的方法包括：多切掉一些瓜蒂端，用粗盐搓揉后冲洗，部分削皮，或采用腌渍/调味处理（例如用盐、醋、糖）。挑选黄瓜时，应选择质地坚实、颜色均匀翠绿、大小适中的，避免发黄、发软或过大的果实。（葫芦素：葫芦科中的一种天然苦味化学物质）

觉得这条信息有用吗？