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泡菜和大酱也可能被归为“超加工食品”吗？关于超加工食品（UPF）标准的争论

Creatrip Team

a month ago

韩国目前尚无关于超加工食品（UPF）的官方定义，而若套用NOVA分类体系，可能会引发争议，因为其可能将泡菜和大酱等传统发酵食品也纳入超加工食品。NOVA体系将含有家庭厨房中不常见的工业成分——如乳化剂、人工香料、蛋白分离物——的食品标记为超加工食品。美国相关机构正在研究超加工食品，美国食品药品监督管理局（FDA）也在推进法律定义的制定，此前有研究将以超加工食品为主的饮食与过度进食、体重增加以及更高的痴呆风险联系起来。批评者认为，NOVA忽视营养成分：全谷物面包或营养性产品可能因含有工业添加剂而被误分类。一项与首尔大学相关的研究发现，许多韩国食品在NOVA体系下被归入不确定类别，意味着韩国饮食中超加工食品的能量占比可能在较大范围内波动（21.5%–38.1%）。专家建议应评估单个食品的营养特征，而非一概贴标签；可能需要制定符合韩国国情、以营养为基础的判定标准。（UPF：超加工食品）

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