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并非所有河豚都相同：当心有毒的混种河豚

Creatrip Team

a month ago

河豚（又称气泡鱼）因其鲜味浓郁、蛋白质含量高且脂肪含量低而在韩国备受青睐，一年四季都会以河豚清汤（bokjiri）和薄切河豚刺身等料理形式食用。然而，海水温度上升增加了在韩国和日本周边海域发现杂交河豚和不可食用河豚品种的情况。韩国食品药品安全处警告称，部分杂交种以及未获批准的品种，其皮肤和内脏中可能含有超过安全限值的河豚毒素（tetrodotoxin），因此被归类为不可食用。即便是获批可食用的河豚，其有毒内脏（肝脏、卵巢、精巢）也无法通过烹饪消除毒性，因此只有持证厨师才应处理河豚。该机构发布了河豚指南手册，按外观特征及不同身体部位的毒性进行说明，以帮助消费者识别安全选择。

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