Now In Korea

新鲜草本与干燥草本：在各自擅长的场合使用

Creatrip Team

a month ago

罗勒、欧芹、香菜（芫荽叶）和薄荷等新鲜香草具有细腻、含水量高的香气，受热后容易散失，因此适合在沙拉、意面、三明治中以及作为装饰时最后点缀使用。干香草——尤其是迷迭香、百里香、鼠尾草和牛至等木质类品种——在干燥过程中风味会更浓缩，最适合在烹饪早期加入，用于炖菜、汤品、番茄酱和肉类腌料。有些香草（例如牛至和月桂叶）干制后反而更好吃，因为干燥能平衡并强化其风味。遵循常见经验法则：用干香草替代新鲜香草时，用量约为三分之一（1茶匙干香草相当于1汤匙新鲜香草），以免味道压过整道菜。新鲜香草在冰箱中只能保存1—2周，而妥善保存的干香草可保存一年以上。

觉得这条信息有用吗？

与朋友分享

---