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是否去皮白萝卜？取决于菜肴

Creatrip Team

23 days ago

削白萝卜（韩语：mu）并没有唯一规则。是否去皮取决于食谱和想要的口感。萝卜皮附近含有纵向纤维，即使长时间烹煮也可能仍然偏硬，因此在做炖煮和汤品时，厨师常会削去约3–4毫米，以获得更柔软的口感；同时把皮内侧那条隐约的内线一并去掉，也有助于调味渗透。不过，萝卜皮富含膳食纤维和维生素C，因此与其丢弃，不如切片用于炒菜或做汤。带皮烹调能保留更多营养，也能节省备料时间——适合沙拉、mu saengchae（生拌萝卜丝）或榨汁——如果不介意纤维口感，甚至炖煮也可以不去皮。食用萝卜皮时要彻底清洗（用海绵刷洗），因为市面上的萝卜通常以预洗状态出售。挑选时选择根须少、表面有光泽、拿起来沉甸甸的；避免尖端发黑或开裂的。不同部位也要合理使用：上部（靠近叶子）水分多且甜——最适合做沙拉或榨汁；中部甜辣平衡——适合炖菜或做萝卜排；下部尖端干且非常辛辣，适合做辣味果蔬汁或萝卜干类菜肴。辛辣味来自异硫氰酸酯，这类化合物以其抗菌特性而闻名。

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