姜的力量：小而强大的香料（Creatrip）

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姜的力量：小而强大的香料

Creatrip Team

6 months ago

韩式主厨全浩哲写到姜在韩国和亚洲烹饪中的实用和文化作用。尽管许多家庭不常购买姜，未用完时容易干掉，但它锐利的香气对抑制膻味或腥味至关重要——比如煮猪脊骨做甘𫉄汤（감자탕）时。日本把腌姜配寿司和盖饭；越南的牛肉粉（pho）通过干姜获得更深厚且清爽圆润的香气，干制过程中还增强了抗氧化和抗炎特性。姜还能做成暖胃的冬季饮品——切片加糖或蜂蜜糖渍，或与柑橘同煮——过去也常在旧煤炉上小火熬着散香加湿。市场上有传统的韩式姜甜点（生姜果子/생강과자）出售，而且与大蒜不同，姜在寺庙料理中被允许使用，因为它不会干扰打坐。许多姜制品和做法——姜味酿造酒（姜味味醂）、与大蒜混合的冷冻姜泥等——能延长保质期，也便于把姜的温暖风味加入菜肴。厨师鼓励在寒冷季节多用姜以保持身心健康。

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