济州传统酒：Omegi 清酒和 Gosori 酒（Creatrip）

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济州传统酒：Omegi 清酒和 Gosori 酒

Creatrip Team

a month ago

在火山形成的济州岛上，由于土壤干燥且多沙，传统酒类多以高粱（좁쌀）为原料而非大米。有两种用于仪式和庆祝的酒——오메기（Omegi）和고소리（Gosori）——几个世纪以来一直是岛上仪式和家族聚会的核心。오메기 takju 和 omegi cheongju 从蒸制的高粱糕称为 omegi-tteok（구멍떡）开始，与 누룩（发酵启动剂）混合。omegi cheongju 是清澈、类似葡萄酒的酒，带有花香和温和的酸度，而 omegi takju 则是乳白色的发酵饮品。Gosori 酒是由高粱和大麦蒸馏而成的烈酒；其名称来自当地对蒸馏锅的称呼（소줏고리）。蒸馏仍以传统手工设备进行，器具以小麦浆封口（시룻번），并在陶制水盆（장태）中冷却，酿出需要长时间陈酿的醇厚烈酒。酿酒大师金喜淑（Kim Hee-sook）继承了婆婆和奶奶的技艺，在 표선（Pyoseon）持续传承这门家族手艺，生产 omegi cheongju（约16%的清酒样饮品）和 gosori（约40%的蒸馏酒）。她还研究民间酒如“ohapju”和“gangsul”，以突出健康的传统配方。文章建议将 omegi cheongju 与海鲜或绿叶菜搭配，而品尝 gosori 则适合丰富油脂的菜肴；济州的本土酒既有清淡芳香的啜饮，也有浓厚谷物风味的一杯，反映了岛屿的历史与文化。

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