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日本的“出汁咖啡馆”：温暖的鲜味高汤成为外卖趋势

Creatrip Team

a month ago

在日本各地，传统的高汤（清澈的鲜味汤）正被重新想象为外带饮品，吸引那些想要比咖啡更温暖、安抚人心替代品的人们。作为日本料理的长期基石，高汤由昆布和鲣节制成，已在咖啡馆里演变成杯装和罐装的形式，并出现了番茄、奶油和味噌等现代变体。像日本桥だし场（由拥有300年历史的鲣节厂商にんべん经营）这样的老店帮助推动了这一潮流；新潟的 ON THE UMAMI 试验巴里斯塔式的滴滤冲煮，东京的 Miyabi Yuinojyu 提供极简、以食材为中心的“可饮用高汤”。这一运动将传统与当代生活需求结合——单人家庭、对温柔慰藉饮品的需求，以及对手工、可溯源食材的兴趣——并已售出超过107万杯。文章提出在韩国也有类似可能性，那里的多样汤底（例如鳀鱼、高骨汤、干鳕鱼）可以像日本的高汤咖啡馆一样，被现代化为方便、安慰性的外带饮品。

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