冬季鳗鱼炭烤：外脆内嫩，在光州的“Noona's Charcoal Grill”（Creatrip）

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冬季鳗鱼炭烤：外脆内嫩，在光州的“Noona's Charcoal Grill”

Creatrip Team

a month ago

金东基主厨造访光州，品尝用传统木炭（烟炭）炭火烤制的冬季海鳗（穴子）。在一家当地人喜欢的店“姐姐的炭火烤”（Noona’s Charcoal Grill），粗壮如臂的肥美鳗鱼在桌边活烤，直接的火力逼出鱼脂，使表皮带有坚果香和酥脆口感，同时保持鱼肉湿润。餐点搭配多种小菜，展现深厚刀工与料理功夫，店主还端上一杯鳗胆酒——苦甜如苦艾酒的短饮——作为一种仪式感，增强共享用餐体验。文中还描写了附近餐厅“The Moon”，在那里克制的烹饪和精准的火候决定招牌菜如牛排与虾仁番茄意面，强调厨师的时间感与态度会反映在食物上。文章解释了穴子术语与烹饪要点：适当清理、刀角、撒盐时机与与火的距离都很关键；冬季肥度稳定的穴子只需极少调味与炭火烘烤。一道牛油煎鳗配白汁（beurre blanc）与煎苹果的食谱也有附上，详述了鱼与酱汁的材料与步骤。

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