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<source>[烹饪与美食] Kimchimari Guksu：承载着流离失所家庭记忆的冷面

Creatrip Team

a month ago

这道菜让人想起김치말이 국수（泡菜汤面），用泡菜汁做成的冷面，即使在冬天也冰凉，流离失所的韩国家庭（실향민，失乡民）把它当作慰藉食物珍视。作者是朝鲜难民的第三代后裔，讲述了家庭故事：父母和祖父母从咸镜和元山逃难，定居首尔后来到釜山，并在温暖的온돌（暖炕）房间里保留着吃酸爽泡菜和冬菜（동치미）汤面条的习惯。这道菜——在김장（腌菜季）后用储存的泡菜或冬菜就能简单做成，有时会混入肉汤或加上撕碎的煮肉——既是日常口粮也是情感慰藉。文章指出，迁徙后食谱会根据南方现有食材调整，随着世代更替，原有的실향민（失乡民）菜可能逐渐流失。附有简短食谱：荞麦面或소면（素面）、充分发酵的泡菜或冬菜汤汁、冰镇肉汤或水、切丝的腌萝卜、香油、芝麻和一点糖；将冰镇汤汁和面条混合，顶部放上调味的撕丝泡菜/萝卜，使汤面表面有薄薄一层冰以求正宗。

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