丰盈冬日舒适：东海炖鱼汤的高汤用的是豆酱，而不是辣椒酱（Creatrip）

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丰盈冬日舒适：东海炖鱼汤的高汤用的是豆酱，而不是辣椒酱

Creatrip Team

2 months ago

随着气温下降，韩国人渴望热腾腾、辛辣的汤——其中一种受欢迎的是冻太鱼汤（dongtae jjigae，冷冻鳕鱼炖汤）。Dongtae 指的就是被冷冻的鳕鱼（myeongtae）；它脂肪含量低、肉质紧实、富含B族维生素和硒，广泛用于冬季的炖汤、煎饼和红烧菜肴。烹饪研究员李正雄（Lee Jung-woong）提供的食谱建议用咸水冲洗解冻后的鳕鱼以使鱼肉更紧实，并用大酱（doenjang，发酵大豆酱）代替辣椒酱（gochujang，红辣椒酱）以保持汤清澈且鲜美。典型配料包括白萝卜、黄豆芽、水芹（minari）、茼蒿（ssukgat）、青辣椒和葱；先煮萝卜，再加入鱼，接着加入混合调味料，最后关火后放入切片葱和新鲜香草。简单的储存与解冻小贴士：将dongtae妥善包好冷冻，慢慢在冷水或冰箱中解冻，并小心去除内脏中任何绿色胆囊。

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