冷冻面包可能使血糖峰值降低约40%（Creatrip）

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冷冻面包可能使血糖峰值降低约40%

Creatrip Team

a month ago

研究人员报告称，把白面包冷冻然后解冻（或解冻后再烘烤）会增加其抗性淀粉，这能减缓消化并可将餐后血糖上升降低约31–39%。烘烤时的高温使淀粉糊化，冷冻则会使部分淀粉重新结晶为抗性淀粉，抗性淀粉能抵抗消化酶，延缓葡萄糖吸收并延长饱腹感。研究（例如牛津布鲁克斯大学，2008年）发现解冻后再烘烤的面包对血糖反应的降低最大。然而，专家警告冷冻面包并不是“减肥食品”：热量保持不变，因此仍建议控制份量并选择含更多纤维的全谷物面包(통곡물빵)。与冷藏相比，冷冻还能更好地保存质地；在室温下放1–2小时解冻或用烤箱/空气炸锅加热可恢复新鲜感。

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