泰国风味的野性重现：一位建筑师转行大厨在首尔重现正宗泰国料理（Creatrip）

Now In Korea

泰国风味的野性重现：一位建筑师转行大厨在首尔重现正宗泰国料理

Creatrip Team

2 months ago

主厨孙承熙（Son Seung-hee），原为建筑系学生，在首尔西村创立了Horapa，致力于呈现毫不妥协、正宗的泰式烹饪。在拜访当时的女友到曼谷期间爱上泰国美食后，他在曼谷的蓝带学院（Le Cordon Bleu）接受训练，并在返回韩国前考察了伦敦的现代泰国料理场景。Horapa 强调传统技法，例如捣碎香草和手工制作新鲜咖喱酱——拒绝使用预制酱料——以保留口感与层次丰富的香气。招牌菜包括 hua mu thet kra tiam（腌制三日后油炸的猪头）、larb nuea（伊森风味碎牛沙拉）以及仅限预订的南式烤咖喱鸡 kai gorayl。孙主厨强调 sam gleur（泰式“三友”：大蒜、芫荽根、白胡椒）是基础，并在韩国冬季新鲜泰国香草品质较弱时按季节调整食谱。Horapa 的执着让其在《米其林指南：首尔 2024》中获得了 Bib Gourmand。文中还附有草莓青木瓜沙拉（som tam，som = 酸，tam = 捣）食谱，展示了使用研钵以获得正宗口感与风味的重要性。

觉得这条信息有用吗？