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是在烹饪还是科学？Disfrutar 寻求完美口味的探索

Creatrip Team

2 months ago

Disfrutar 是一家位于巴塞罗那的餐厅，由三位前 elBulli 厨师经营，将精致餐饮视为艺术与严谨科学的结合。团队在数千次实验和研发后设计菜品，旨在创造直观、愉悦的体验，而非炫技。招牌菜包括“液态橄榄”（一种分子橄榄，内含浓郁橄榄风味且会在口中爆裂）和搭配鱼子酱与酸奶油的俏皮炸甜甜圈。他们的工作还延伸到对葡萄酒的解构与重塑——在保留香气的同时蒸馏酒精——以提供无酒精的配餐选择。楼上有一个名为 La Mesa Viva（“活桌”）的私人单桌空间，会随着菜序做出反应——开启隔层、改变质感，并在最后揭示食材，将用餐变成一场戏剧性、多感官的叙事。Disfrutar 在延续 elBulli 传统的基础上，更加注重以客人为中心的体验，并引发关于如果用类似实验方法探索，韩国料理将如何演变的问题。

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