圣代：从特殊场合的菜肴到深受喜爱的冬日慰藉（Creatrip）

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圣代：从特殊场合的菜肴到深受喜爱的冬日慰藉

Creatrip Team

2 months ago

韩式血肠（순대）及其汤品顺代汤（순대국）已从稀有的庆祝食品演变为价廉物美的冬季主食。顺代汤那乳白浓郁的汤底是用猪头和猪腿骨熬煮十小时以上制成，比骨汤（곰탕）更有层次的风味。现代顺代常加入粉丝（당면），这一变化在20世纪60–70年代随着猪副产品更易获得及填料大规模生产而普及。这种标准化提升了受欢迎程度，但也减少了地域差异。韩国最新的官方“食物大师”、《顺代实录》一书作者郁敬熙（Yook Kyung-hee）走访了300多家顺代馆，记录了各地的特色——如束草的阿拜顺代与鱿鱼顺代、全罗道以血为主的皮顺代、京畿道以牛血为主的白岩顺代、忠清道的炳川顺代以及济州的荞麦基底苏艾（su-ae）。各地的蘸酱也不同（首尔地区为盐+胡椒、全罗为醋辣酱、庆尚为马江酱）。郁正在努力从古老食谱中复兴传统配方，展示顺代的多样性及作为可恢复传统菜肴的潜力。

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