腌青花鱼的回归：一场慰藉食品的复兴（Creatrip）

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腌青花鱼的回归：一场慰藉食品的复兴

Creatrip Team

2 months ago

全炭花厨师（전호제厨师）回忆起童年时卖鱼的吆喝声，叫着新鲜鱼的名字，并讲到鲭鱼（고등어）——尤其是腌制、风干的盐渍鲭鱼称为자반고등어（자반고등어）——曾是可负担且受喜爱的蛋白质来源。他描述了在家中用冬菜水泡萝卜泡菜（동치미）和锅饭（솥밥）准备并享用它的简单愉悦，并指出现代的变化：因担心油烟，人们在家里少烤鱼，超市现在设有烤鱼柜台，许多餐厅提供控制臭味的烤鲭鱼，常作为每人一份的满足主菜，配以像섞박지（섞박지）这样的配菜。对方便、摆盘整洁的传统菜肴的偏好提升了鲭鱼的人气——在2024年的韩国最受欢迎海鲜调查中位居榜首——并支持了不断增加的烤鱼餐馆数量，尽管市场可能趋于饱和。散文结尾对过去充满活力的卖鱼吆喝声表达了怀旧的致意。

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