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大年做煎饼的秘诀：韩国名厨林成根的简单诀窍

Creatrip Team

2 months ago

Netflix 的美食节目《Black & White Chef 2》 spotlight（聚焦）了韩国厨师林成根（Im Seong-geun），绰号“阿杰马应寿”（Ajemaengsu）和“Im-jjang”，以其快速、精准的烹饪同时保留深厚风味而著称。他的煎（韩国煎饼/煎炸类食物）技法对家庭厨师实用，尤其适合在农历新年前准备。关键提示：将冷冻鱼缓慢放在约微温的盐水中解冻并加少许料理酒（大约2杯水、1/2汤匙盐、4汤匙类似味醂的料理酒，温度约30°C），以去除腥味并抽出多余水分，然后拍干、薄薄裹一层面粉并裹蛋液；切记不要在煎饼的蛋液中加盐——只给主要食材调味，因为蛋液里加盐会使裹层松散、容易脱落；另一个无蛋且更耐存放的选择是用浸泡过的绿豆（녹두）磨成浆作为西葫芦煎（애호박전）的面糊。林氏规则：温和解冻、只给食材调味、保持蛋液温和——这些小改变能提升节日煎品。

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