米其林星级法国主厨在岐瓦冈转向传统韩国发酵技艺（Creatrip）

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米其林星级法国主厨在岐瓦冈转向传统韩国发酵技艺

Creatrip Team

3 months ago

在顶级法国厨房历练并凭其法式餐厅获得米其林星的姜敏哲主厨，如今掌舵祇瓦冈（Giwagang）——一家将酱油蟹（간장게장）、冬菜（동치미）和片肉（편육）等熟悉菜式提升为韩式高级料理的餐厅。他将法国技法与韩国传统相结合，在潭阳向一位师傅学艺后自行酿造并熟成各类酱（jang），并强调在发酵过程中需要持续的关注与细心照料。他富有创意的点缀——用黑松露搭配酱油蟹、将冬菜与鱼子酱和生虾配搭、以及新推出的鸡肉片肉——既展现了即时的创造力，也表达了对食材的尊重。姜主厨将皮埃尔·加尼耶（Pierre Gagnaire）等导师给予他的关于尊重食材与关怀团队的教导视为重要，并通过不断试味与精进，力求捕捉到家常菜的“手感”（손맛）。祇瓦冈已被La Liste评为最佳新餐厅之一，姜主厨继续在传统与创新间融合，坚持认为真正的用心与爱使菜肴令人难忘。

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