在 Netflix 节目中受过酒店培训的厨师大放异彩，所谓的“白勺子”揭示其烹饪血统（Creatrip）

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在 Netflix 节目中受过酒店培训的厨师大放异彩，所谓的“白勺子”揭示其烹饪血统

Creatrip Team

2 months ago

Netflix 的烹饪竞赛节目《黑白厨师》第2季凸显了受过酒店体系培训的厨师在参赛者中的重要性，这些参赛者被昵称为“白勺子”（借用韩国社会隐喻“银/白勺子”，表示有特权的烹饪背景）。文章介绍了几位资深厨师：孙钟元（Sohn Jong-won），曾在 Noma 和旧金山顶级餐厅接受培训，后来带领两家酒店餐厅获得米其林一星，是高端餐饮的领军人物；胡德竹（Hu Deok-juk），来自新罗酒店的传奇中餐厨师，普及了一道名为佛渡墙（buldojang，传统上需蒸煮数小时的营养炖品）的奢华中菜，他从洗碗工做起成为行政主厨；崔佑刚（Choi Yoo-gang）与千相贤（Cheon Sang-hyun）同样来自新罗——崔提高了餐厅销售额并创办了自己的餐厅，千则曾在青瓦台担任厨师达20年；朴孝南（Park Hyo-nam），受人尊敬的西餐厨师，是首位领导外资连锁酒店厨房的韩国人并获得国家荣誉；以及李金熙（Lee Geum-hee），成为韩国豪华酒店首位女性行政总厨，擅长经营韩定食（传统韩式多道餐）。报道解释了为何酒店厨房是有效的培训场所——明确的等级体系、稳定的基础设施、优质食材的获取、稳定的薪酬让厨师能在不承担独立开店风险的情况下磨练技艺，以及强大的行业人脉网络——尽管酒店经验并非成名的唯一途径。文章强调，长期的酒店职业生涯造就了纪律严明、技术扎实的厨师，这些厨师现在通过电视竞赛吸引了更广泛的公众关注。

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