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韩国的“单颗生蚝”瞄准全球高端市场

Creatrip Team

3 months ago

韩国长期以来以丰产牡蛎著称，这得益于在统营（Tongyeong）开发的沉绳（suhasik）养殖法，现在正在生产一种名为“个体牡蛎”（gaeche-gul）的新型优质牡蛎。与传统将牡蛎附着在岩石或木桩上的方法不同，个体牡蛎是单个培育的：幼蚝先在循环水池中养育以塑形并硬化壳体，然后转移到海面的浮笼中，充足的浮游植物和温和的翻滚使壳体均匀且厚实，肉质更为紧实（水分含量更低）。其结果是口感更结实、风味更浓郁的牡蛎，在高档餐厅和牡蛎吧中可与法国牡蛎媲美甚至在某些方面超越。生产始于统营的北新满（North Shinman），并正在向南海岸各地扩展；像新安郡（Shinan County）等地区为其打造品牌（例如“1004 Oyster”）。个体牡蛎以高价出售，适合搭配香槟、威士忌或起泡막걸리，并定期进行诺如病毒检测，收获期持续到海水温度降至15°C以下的三月。随着出口增长，韩国希望在高端牡蛎市场向法国发起挑战。

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