扇贝对决：韩国与日本扇贝在全球舞台上备受喜爱（Creatrip）

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扇贝对决：韩国与日本扇贝在全球舞台上备受喜爱

Creatrip Team

3 months ago

全南典昊厨师讨论了围绕海鲜的国际竞争，重点是扇贝闭壳肌（扇贝“관자”）。在2023年庆州APEC期间，来自高兴的韩国扇贝作为开胃菜与虾和鲍鱼一同上桌。日本北海道扇贝因体型大、品质优良而享誉全球，常在高档餐厅生食供应。扇贝肉在世界各地都很受欢迎，因为它们几乎没有强烈的腥味，且能与柠檬、松露、奶油和海藻等食材很好地搭配。韩国养殖有带子（키조개）和帆立（가리비），两者的主要区别是：帆立更喜欢较冷的水温（7–10°C），肉质嫩，可以整只烤，而带子闭壳肌长得更大，需要快速高温烹调或切薄片以避免变硬。冷冻包装通常按每公斤数量标注（例如“11/15 1kg”表示每公斤11–15个）。厨师希望韩国扇贝的名称能像北海道扇贝那样在国际上获得认可，并期盼在共享海域上有更为平和的关系。

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