Sezanne：无瑕精确将菜肴变成艺术（Creatrip）

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Sezanne：无瑕精确将菜肴变成艺术

Creatrip Team

3 months ago

Sezanne 是位于丸之内酒店、由建筑师安德烈·傅（André Fu）设计的东京高级餐厅，迅速获得赞誉——荣获米其林星级，并位列亚洲/世界50佳餐厅榜单前列。在主厨丹尼尔·卡尔弗特（Daniel Calvert）领导下，厨房遵循三个原则：精准、克制与意图。每一道菜和服务环节都经过排练，以确保份量、造型，甚至酱汁倾倒的角度在各个盘子间完全一致。菜品在法式高级餐饮的感性与日式极简优雅之间取得平衡，常以令人惊喜的方式重新诠释亚洲食材（例如鲍鱼、上海蟹）。一道招牌甜点“宫崎芒果配黄油酥饼与香草鲜奶油”看似简单，却通过精细的手法层层呈现芒果、苏格兰黄油酥饼和芒果雪葩。卡尔弗特将旅行中的市场、超市甚至便利店视为灵感来源，称那些陌生的地点为“空白画布”，让创造力得以释放。其结果是一种始终如一、精确且充满好奇的品尝体验，既带有熟悉感，又令人耳目一新。

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