从精致佳肴到办公室宠儿：19世纪韩国冷面外卖的崛起（Creatrip）

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从精致佳肴到办公室宠儿：19世纪韩国冷面外卖的崛起

Creatrip Team

3 months ago

历史上，冷面（荞麦冷面）曾是杨班（朝鲜贵族）在特殊场合食用的奢侈食品，随着农业和食品技术的改进，自19世纪中叶起开始普及。马铃薯种植和马铃薯淀粉的使用使面条生产更为容易，取代了稀有的绿豆淀粉。甲午改新（1894年）之后，餐馆在港口城市和像首尔、平壤这样的城市中心增多，冷面成为上班族快捷受欢迎的午餐。电话和自行车的普及使早期配送服务成为可能，而20世纪初制冰和金属面条压模则促成了夏季冰镇冷面的繁荣。日本调味料味之素的引入也通过提供便捷的鲜味提升了夏季冷面的吸引力。通常与冷面一起食用的饺子（mandu）很可能直到20世纪80年代左右面粉变得更为普及后，在韩国广泛流行开来。

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