蛋黄酱的隐藏力量：你只对了一半（Creatrip）

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蛋黄酱的隐藏力量：你只对了一半

Creatrip Team

3 months ago

蛋黄酱常被局限在沙拉和三明治中，但它是一种多功能的调味品，能提升许多菜肴的风味。将西兰花等蔬菜在烤之前拌上一点蛋黄酱，能让它们变得酥脆且带坚果香。蛋黄酱也很适合作为鸡肉的腌料：其温和的风味、脂肪和蛋白质有助于调味料附着并渗透，轻微的酸度减少了额外柠檬或醋的需要，同时不会使肉变硬。用于油炸时，在裹粉之前用蛋黄酱和香料给鸡肉裹一层，会得到异常酥脆且多汁的效果——类似于使用以鸡蛋为基底的酱汁。初学者应从在腌制或裹粉步骤中使用蛋黄酱开始；它不会主导菜肴，但会帮助食材更均匀地烹饪。文章鼓励抛开成见，在烤或平底煎的鸡肉上尝试使用蛋黄酱，以获得更浓厚、鲜美的风味。

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