米饭再造：首尔面包店把本地大米做成法式糕点（Creatrip）

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米饭再造：首尔面包店把本地大米做成法式糕点

Creatrip Team

3 months ago

在首尔中区，精品店 Danmi Rice Dessert (단미쌀디저트) 用韩国大米替代小麦制作法式点心，如费南雪、塔和咸派。店主金圭里（Kim Gyuri）花了一年多时间研发配方，发现新东津（신동진）米——颗粒紧实、不易粘连——效果最佳。采用湿磨工艺（研磨前浸泡大米）能在无小麦的情况下产生湿润、细嫩的质地。店里制作十余种费南雪——如墨鱼汁黑款、无花果奶油奶酪、咸味巧克力等——以及蛋挞、坚果馅塔和咸味夹馅派。每周使用约30公斤国产大米（约每年1,500公斤），并处理新收割的大米以避免防腐剂。这些以米为基的烘焙点心易于消化，受各年龄层欢迎，经常售罄；也是受欢迎的年终礼品。金圭里通过快闪活动推广大米的潜力，旨在扩大国产大米在烘焙食品中的应用。

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