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泡菜与水煮肉：为腌菜季画下句点的味道

Creatrip Team

4 months ago

金缸（每年的腌制泡菜季）如果没有用新做的泡菜包一片嫩滑的水煮肉就不算完整。水煮肉——原称熟肉——指的是用水煮熟的肉，自高丽时代起就有作为祭祀供品的记载。将煮猪肉包在泡菜或生菜里吃称为包饭（bossam）；包饭特指把薄切的猪肉包起来的吃法，可能由一种曾在开城款待贵宾的高档泡菜——包饭泡菜演变而来。随着1970年代规模化养猪业的扩展，猪肉变得广泛可食，成为负担得起的日常肉类。不同的猪肉部位（三层肉、颈肉、前后腿、横膈膜肉等）在水煮肉中带来各异的口感和风味。这个冬天，在完成金缸腌制后，用新做的泡菜包一片温热的水煮肉，庆祝这一季的劳作。

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