本地食材再发现：在韩国的三年美食之旅（Creatrip）

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本地食材再发现：在韩国的三年美食之旅

Creatrip Team

3 months ago

《在地奥德赛：一餐里的可持续性》是由主厨金太允、食品探索与策划人张敏英与烹饪翻译黄钟旭合著的新书。三年间（始于2022年4月），团队走遍韩国各地——从智异山到束草、机丈、居昌和光州——记录当地食材、饮食方式与生产者。书中将熟悉的海鲜如멸치(凤尾鱼/小银鱼)、갈치(带鱼)、삼치(鲭鱼)与较少为人知的品项并列，例如말미잘(海葵)、군소(小型海藻状生物)、건포(干小海藻)、칠게(拳蟹/毛蟹)和망둥이(塘虱/泥鳅类)等。作者并非提供技术性配方，而是以可亲近的日记体笔记形式，说明如何清理与搭配这些食材，并反思现代饮食文化从季节性、在地饮食向由化石能源与过度捕捞驱动的全球化、以外观为导向的消费转变。该项目亦将菜肴与其生态系统及地方生产者的声音相连，旨在重振对韩国饮食遗产和可持续实践的认知与珍视。

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