韩国的烹饪未来：发酵成为高端餐饮的核心（Creatrip）

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韩国的烹饪未来：发酵成为高端餐饮的核心

Creatrip Team

4 months ago

在2025年韩国美食大会上，厨师和研究人员将发酵视为韩国美食的基础与未来。米其林星级厨师权祐正（Kwon Woo-jung）在权淑秀（Kwon Sook-su）餐厅展示了以季节性“泡菜推车”为特色的菜式，将多种泡菜——如带鱼（galchi）泡菜、柿子山葵根（deodeok）泡菜、雉鸡（pheasant）泡菜以及鲫鱼식해（jeoneo sikhae）——提升为主菜，主张应以数据驱动研究白菜品种、发酵温度和微生物条件，而不是单靠传统的“手感”来判断。烹饪界领袖赵熙淑（Jo Hee-sook）敦促恢复天然发酵醋，并将基于发酵的酶整合到现代素食烹饪中，以建立保护自然和微生物的可持续做法。到访的大师费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）强调，美食学是跨越文化、教育、艺术与经济的体验产业，并建议在哲学、品牌建设、教育和档案保存（如阿德里亚的“Bullipedia”）方面统一努力，以使韩国发酵食品走向全球。与会讨论者一致认为，记录泡菜、酱（发酵调味品）及其他发酵食品的科学与传统，对于保存并出口韩国独特的发酵风味至关重要。

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