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每日食用泡菜与女性甘油三酯和低密度脂蛋白降低相关

Creatrip Team

4 months ago

韩国研究人员报告了关于泡菜健康益处以及微生物在风味中作用的科学证据。世界泡菜研究所及其合作机构发现，在一项为期9年的大规模队列研究中，定期食用泡菜与血脂改善相关：每天食用白菜泡菜（大葱）2–3次的女性显示甘油三酯、低密度脂蛋白和总胆固醇显著下降，而男性则高密度脂蛋白升高。临床和动物研究也表明，泡菜能降低体脂、对肠道微生物组产生有利改变（阿克曼氏黏液菌增加），并在单细胞分析中表现出免疫调节作用。科学家们鉴定出三种产生不同代谢产物的关键发酵细菌，分别与酸味、鲜味和甜味有关，提示可以开发定制化的泡菜配方。人工智能和食品科技正被用于改进质量控制——例如预测用于盐渍的卷心菜大小和检测有缺陷的辣椒粉——以支持稳定的工业化生产和出口。世界泡菜研究所在“泡菜日”举办了关于K-泡菜文化与科学未来的讨论会。

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