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鲜活生韩牛：全罗南道的活着的传统

Creatrip Team

3 months ago

全罗南道（康津、海南、灵岩）是韩牛（朝鲜半岛本土牛肉）的主要产区，养殖头数超过15万头。当地有一种强烈的传统：食用当日屠宰的新鲜生牛肉——称为saenggogi（生肉）——当天不经熟成也不重调味直接食用。与调味生牛肉yukhoe不同，saenggogi切得较厚，呈深红色有光泽，质地粘稠会粘在盘子上；其供应链省略了通常的熟成和分级步骤，直接从屠宰到市场。由于生产者常常应需进行特别的按单屠宰（iyong dojok），saenggogi的价格较高——通常是用于yukhoe的可比部位的两倍。高大理石花纹（适合烤肉的肥瘦分布）对saenggogi不那么重要；成熟母牛（包括未产犊的雌牛）带来的风味和口感更受青睐。受欢迎的saenggogi部位来自后腿和前腿区域（称为“back-pak”和“front-pak”），当地店铺和屠宰场周末也在工作以满足需求。全罗南道的saenggogi在韩国各地发货，首尔也有特色餐厅供应。推荐的当地地点：灵岩的Maeryeok Hanwoo Gift Hall、海南的Seongnae Restaurant（以saenggogi和涮涮锅闻名）、康津的Daebak Hwangchil Korea。

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