掌握泡菜：先尊重传统，然后本地化（Creatrip）

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掌握泡菜：先尊重传统，然后本地化

Creatrip Team

4 months ago

李夏姸（Lee Ha-yeon），被指定为“泡菜大师”并担任蓬栗农协（Bonguri Agricultural Cooperative）负责人，在接受《首尔经济》采访时表示，泡菜应先以传统形式教授和保存，随后再在海外本地化。李在一间泡菜厂遭遇欺诈后，花了数十年研究发酵——将坛子入土埋藏并不断改良配方——因此获得韩国食品大师称号，并在制定韩国泡菜日（11月22日）中扮演重要角色。她强调泡菜是发酵的科学：适当的盐分、温度（理想为4°C）和时间造就真正的泡菜，而非加入苏打水或酸奶的甜味版本。李还警告说，年轻韩国人现在吃的泡菜远少于从前，且许多餐馆使用中国制造或含添加剂的泡菜。她在海外教学时，先解释原始做法——包括젓갈（腌制海鲜调味料，jeotgal）——然后再建议可接受的本地替代品。李最近出版了食谱《Byulbyul Kimchi》，收录78种泡菜，她认为自己的工作是在保存家庭记忆、手感与文化遗产。

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