与金酱一起迎接冬天（传统韩国泡菜制作）（Creatrip）

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与金酱一起迎接冬天（传统韩国泡菜制作）

Creatrip Team

3 months ago

厨师全浩济回忆起季节性的“김장”(拌制并保存泡菜以迎接韩国冬天)仪式。他描述过亲戚带来自制泡菜、1980 年代大家庭大规模制作泡菜的记忆、邻里互助的“풋마시”(pumasi)——各家轮流举行为期多天的김장，以及那时供应的特殊食物如牡蛎보쌈(牡蛎包肉)和白菜汤。不同地区的泡菜风格反映出家族的故乡，分享新发酵的泡菜加强了邻里之间的纽带。尽管现在做大批泡菜的家庭减少了，约六成家庭仍会做一些김장，今年由于蔬菜价格较低也有所助益。김장仍然是为冬天做准备并联结社区的一种有意义的方式。

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