Edward Lee 在《德鲁·巴里摩秀》上分享韩式辣椒酱烤火鸡（Creatrip）

Now In Korea

Edward Lee 在《德鲁·巴里摩秀》上分享韩式辣椒酱烤火鸡

Creatrip Team

3 months ago

名厨爱德华·李在《德鲁·巴里摩秀》上展示了对传统感恩节火鸡的韩国化改良：用韩式辣椒酱（gochujang）作釉。他将gochujang描述为一种深厚鲜美的韩国酱料，由辣椒粉、发酵大豆、盐和糖制成。李的做法：用盐和胡椒调味火鸡，在胸皮下塞入冷冻黄油块以延缓胸肉熟透，先以163°C烘烤约2小时，用由gochujang、苹果醋、芝麻油、柠檬汁和蜂蜜（或红糖）调成的釉料刷表面，然后把烤箱升至218°C再烤约30分钟，直至呈栗褐色。让火鸡在余温中静置以稳定肉汁。李还建议额外留一些釉当作蘸酱，并暗示还有一种“秘密”褐色液体——他在食谱书《Bourbon Land》中提到的一种以波本威士忌为基底的做法——并指出用波本烹饪会保留香气而酒精会被煮掉。

觉得这条信息有用吗？