一杯餐前饮料就能改变食物的味道，研究发现（Creatrip）

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一杯餐前饮料就能改变食物的味道，研究发现

Creatrip Team

4 months ago

牛津大学和亚历山德鲁·约翰·库扎大学的研究人员进行的一项研究测试了257名成年用餐者，发现餐前小量饮酒可以提高对一道菜的满意度。餐前喝了一小口酒的人对汤的总体满意度评分更高（76 对 68 分，满分100），并且在风味（79 对 72）和新鲜度（79 对 73）上也给出了更高的评分。许多人报告说喝酒后同样的汤尝起来更甜；研究人员认为酒精抑制了苦味，从而增强了感知到的甜味。查尔斯·斯宾塞教授将酒精形容为像“口味净化剂”（팔레트 클렌저：用于清除菜肴或一口食物残留味道的食物或饮品），既能在物理上去除残留味道，又能在心理上放松用餐者，使其更专注于风味。第一作者乔尔佳尼娅·尤拉夫列博士指出，在受控环境中少量酒精可以作为一种提高味觉感知的工具。

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