陈化与发酵：法国的烹饪技艺走进韩国（Creatrip）

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陈化与发酵：法国的烹饪技艺走进韩国

Creatrip Team

4 months ago

老化与发酵已成为美食界的核心趋势，通过受控温度与微生物作用随时间加深风味。韩国料理深植于这些技法之中，如泡菜、盐渍海产（jeotgal）与传统酱料，这一遗产在 La Liste 2026 上得到认可，授奖给坛（传统韩国酱料）与泡菜的大师。与此同时，法国的手工艺人和店铺也将他们成熟与发酵的特色带到首尔。Le Meunier（LE MEUNIER）在狎鸥亭进口获得 MOF（国家最佳工匠）奖的奶酪，如孔泰（Comté）、莫奥布里（Brie de Meaux）和卡芒贝尔（Camembert），并提供葡萄酒与咖啡的搭配；L’Embase81（Langpass81）制作手工风干肉与香肠，店内熟成数周到数月；BO&MIE 使用传统磨粉与酵种技法烘焙天然发酵的酸面包；Chez Mendol（Shemendol）则供应法式家常菜如勃艮第红酒炖牛肉（boeuf bourguignon），体现勃艮第地区慢速熟成的烹饪哲学。以上这些场所共同展示了法国历久弥新的熟成与发酵方法如何被引入并在韩国日益成长的美食场景中加以改造与应用。

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