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食用韩牛生牛肉的最佳时间：屠宰后24小时内

Creatrip Team

4 months ago

韩牛管理委员会与孔枝国家大学的一项研究发现，韩牛（韩国本地牛）生肉在屠宰后24小时内最为嫩滑且风味最佳。在这个屠宰后但尚未完全僵直的阶段，肌肉蛋白强烈结合水分，产生有弹性的多汁口感，并在烹饪时减少汁液流失。呈味化合物肌苷酸（IMP）和谷氨酸的含量在此时段最高，增强了鲜味。肉色亦呈现深紫红色，随后随着氧化而变浅。由于收缩的肌肉限制了与空气的接触，24小时内的微生物计数最低，提高了卫生安全性。研究人员表示，这一短暂时窗在科学上证实了韩牛的新鲜度和品质，并支持对传统生食制品如肉拌生（육회）和生肉片（육사시미）的安全享用。

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