每日晨曦奶酪制作：每天清晨手工新鲜莫扎里拉、布拉塔与奶油丝制成（Creatrip）

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每日晨曦奶酪制作：每天清晨手工新鲜莫扎里拉、布拉塔与奶油丝制成

Creatrip Team

4 months ago

在首尔江南，厨师李宽洙在黎明前开设了他的鲜奶酪店 Movement，手工拉伸凝乳制成马苏里拉，混合成奶油状的斯特拉乔拉（stracciatella），并制作布拉塔——只出售当日制作的奶酪。李师承美国和欧洲，由于韩国供应有限，他进口凝乳（一种牛奶凝固物），并注重新鲜度多于保质期，避免使用防腐剂，使奶酪保留自然的乳香和有弹性的质地。Movement 的招牌“move-brata”是内馅加入当季韩国食材（桃子、红豆、无花果、栗子）的布拉塔，这种对意大利传统的改良既获得赞誉也招致争议。李向餐厅和顾客提供小批量冷藏配送，不断改进包装和盐水配方以减少投诉。他的目标是深度探索地区奶源风土（milk terroir），让奶酪像咖啡一样能按产地区分。文章还包括一道罗勒布拉塔意面食谱，并强调每天亲手操作的实践如何减少浪费并提升他的技艺。

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