[烹饪与美食] 越来越少家庭制作冬季泡菜，但传统仍在延续（Creatrip）

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[烹饪与美食] 越来越少家庭制作冬季泡菜，但传统仍在延续

Creatrip Team

4 months ago

一项对503名韩国成年人的最新调查显示，今年计划制作“김장”（大规模季节性制作泡菜）的人占67.6%，低于过去两年中有77.1%有此行为，表明下降了9.5个百分点。人们仍然制作김장的原因包括可以根据家庭口味调配（61.5%）、使用可信赖的食材（41.2%）以及维持家庭传统（26.8%）。大多数人从家人那里学会配方（65.0%）。典型的制作批量为小到中等（5–20公斤），许多人觉得김장的成本已成为负担（58.8%）。食材最常在传统市场购买（41%），并优先考虑品质和产地。像大盆和搅拌机这样的工具很受欢迎以减轻劳动强度。不制作김장的人（32.4%）则归因于劳动强度、家庭人口少、成本以及缺乏技巧。随着家庭김장减少，包装泡菜的销售在增长——市场从2021年到2023年增长约22%——传统品牌和酒店制作的泡菜正在增强市场份额。

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